выпечка

Шаньги с картошкой

Открытая лепёшка, которую пекла ещё бабушка. Тесто без яиц.

Тесто

• мука — 500 г;
• кефир — 250 мл, комнатной температуры;
• сахар — чайная ложка, соль — половина;
• сода — половина чайной ложки;
• сливочное масло — 50 г, растопить.

Начинка и сборка

1. Замесите мягкое тесто, накройте и оставьте на полчаса — оно отдыхает, пока варится картошка.
2. Картошку (600 г) разомните с маслом и горячим молоком, посолите крепче обычного: в готовой шаньге соль теряется.
3. Разделите тесто на восемь частей, каждую раскатайте в лепёшку, положите горку начинки и заверните края валиком — центр остаётся открытым.
4. Смажьте сметаной и пеките при 220 °C около двадцати минут, до румяного валика.

Горячие шаньги смазывают ещё раз маслом и накрывают полотенцем — корочка становится мягкой. Холодные хороши разогретыми на сухой сковороде.